Área de trabajo
En el Uruguay la producción de carne ovina de calidad (cordero) se plantea como una alternativa de exportación para lo cual resulta necesario contemplar las exigencias de calidad que demandan los consumidores, relacionadas con la producción de canales magras, con mayor cantidad de carne a partir de reses pesadas que permitan un alto rendimiento al despiece y una mejor presentación. El objetivo general de los trabajos es el de generar volúmenes de carne ovina de calidad que permitan -además- una menor estacionalidad de la producción a lo largo del año -con lo cual se logra una mejor utilización de la capacidad industrial instalada y un abastecimiento regular de los mercados consumidores. La propuesta del Grupo de trabajo consiste en dinamizar la producción de carne de cordero maximizando la expresión de los dos eventos principales -la reproducción y el crecimiento animal- a través de la utilización de genotipos no tradicionales en el país en sistemas de cruzamiento terminal y/o múltiple, y a través de vías no genéticas en las que se hace énfasis en aspectos vinculados con la manipulación del crecimiento animal (castración convencional, térmica, etc.), estrategias de manejo (edad de destete o largo de lactancia) y nutricionales (estrategias de pastoreo, evaluación de especies y variedades forrajeras, suplementación en pastoreo, confinamiento, etc. Paralelamente, se pone el énfasis en el efecto de los diversos factores productivos estudiados sobre la calidad de la canal y la carne.
|
