Objetivos

A. GENERALES

Capacitar al estudiante para que:

- Dado un criadero de cerdos en funcionamiento sea capaz de realizar un análisis de su situación tecnológica y señalar pautas de manejo a seguir para mejorarlo (sistemas de alimentación, manejo sanitario, manejo de los animales, instalaciones a construir o mejorar, razas a utilizar y sistemas de apareamientos, determinación de necesidades de alimentos para un tiempo determinado, etc.)

- Planificar un criadero de cerdos para lograr un determinado volumen de producción en el contexto productivo del Uruguay.

Equipo docente

• Ing. Agr. Nelson Barlocco, Suinotecnia (Responsable del curso)
• Ing. Agr. Roberto Bauza, Suinotecnia
• Antonio Vadell, Suinotecnia
• Ing. Agr. Hugo Petrocelli, Suinotecnia
• Ing. Agr. Fernando Ballesteros, Tecnología de los Alimentos (docente invitado)

Otros docentes que participan del curso

• Ing. Agr. Pablo Cracco
• Ing. Agr. Cecilia Carballo
• Ing. Agr. Washington Bell

Programa del curso

1.- ASPECTOS GENERALES DE LA PRODUCCIÓN PORCINA

Bolilla 1. Análisis de la Producción Porcina

1. Principales aspectos que caracterizan el mercado mundial de cerdos. Distribución de existencias; producción y consumo de carne de cerdo. Comercio mundial. Situación regional.
2. Análisis de la producción porcina en Uruguay. Historia, evolución del stock, zonas de producción. Ubicación del rubro cerdos en la economía de las empresas.

Bolilla 2. El Complejo Agroindustrial del Cerdo

1. Estructura y funcionamiento del complejo agroindustrial del cerdo. Etapa agropecuaria y etapa industrial. Descripción de los distintos sectores que participan. Comercialización.

2.- ASPECTOS GENERALES DE LA ESPECIE PORCINA

Bolilla 3. El cerdo

1. Principales características de la especie porcina. Ubicación zoológica y características del cerdo. Ciclo vital.
2. Razas. Principales razas del mundo y sus características productivas. Razas y tipos genéticos presentes en Uruguay.

Bolilla 4. Nutrición

1. Características anatómico-fisiológicas del aparato digestivo del cerdo. Requerimientos. Consumo. Digestibilidad.
2. Sistemas de alimentación. Tratamientos de los alimentos, modo de distribución, frecuencia de alimentación.
3. Características de la alimentación del cerdo en Uruguay. Principales alimentos utilizados. Valor nutritivo, limitantes, condiciones de utilización.

3.- EL PLANTEL REPRODUCTOR

Bolilla 5. Selección

1. Índices de herencia.
2. Características a seleccionar en cerdos.
3. Defectos y anomalías de importancia económica.
4. Métodos de selección. Determinaciones en vivo. Su aplicación a nivel nacional.

Bolilla 6. Desarrollo sexual y entrada en servicio de los reproductores

1. Etapas del desarrollo sexual. Fisiología reproductiva. Pubertad y ciclo estral. Entrada en servicio.

Bolilla 7. Apareamientos

1. Consanguinidad.
2. Heterosis.

4.- LA CRÍA

Bolilla 8. Gestación

1. Fecundación.
2. Fisiología reproductiva. Desarrollo fetal. Anabolismo gravídico.
3. Diagnóstico de gestación.
4. Factores que afectan la eficiencia de la gestación.

Bolilla 9. Parto

1. Condiciones de la cerda y la paridera en el momento del parto.
2. Fisiología del parto.
3. Desarrollo y atención del parto.
4. Factores que afectan la eficiencia del parto.
5. Manejo de la cerda y los lechones luego del parto.

Bolilla 10. Lactación

1. Desarrollo de la glándula mamaria.
2. Fisiología de la secreción láctea.
3. Producción de leche. Factores que la afectan.
4. Estimación de la capacidad lechera de la cerda.
5. Composición de la leche de la cerda.
6. Calostro. Características e importancia.

Bolilla 11. Alimentación de los reproductores

1. Alimentación de la cerda durante el ciclo reproductivo.
2. Alimentación de los verracos.
3. Alimentación de los reemplazos.

Bolilla 12. Lechones lactantes

1. Características de los lechones recién nacidos.
2. Sistema inmunitario de los lechones.
3. Factores que determinan el número y peso de los lechones destetados.
4. Manejo de los lechones durante la lactación.

Bolilla 13. Alimentación de los lechones

1. Desarrollo del tracto digestivo y alimentación de los lechones lactantes.
2. Alimentación de los lechones destetados.

Bolilla 14. Destete y lechones destetados

1. Destete: objetivos, sistemas. Su efecto sobre la cerda y los lechones.
2. Manejo de los lechones luego del destete.

Bolilla 15. Alojamiento para la cría

1. Verracos, cerdas a servir y reemplazos.
2. Cerdas en gestación.
3. Parideras. Tipos: características y condiciones de cada una.
4. Locales para lechones destetados.

5.- EL ENGORDE

Bolilla 16. Crecimiento y desarrollo

1. Formas de expresión del crecimiento.
2. Ondas de crecimiento corporal. Orden de deposición de los tejidos.
3. Factores no alimenticios que afectan la conformación corporal.

Bolilla 17. Alimentación de los cerdos en engorde

1. Principios generales de la alimentación de cerdos en engorde. Factores alimenticios que afectan la conformación corporal.
2. Sistemas de alimentación basados en los alimentos disponibles en Uruguay.

Bolilla 18. Instalaciones para cerdos en engorde

1. Requerimientos ambientales de los cerdos en engorde.
2. Tipos de locales, características.
3. Sistemas de distribución de alimentos: sólidos y líquidos.
4. Sistemas de distribución del agua.

Bolilla 19. Producción de cerdos para el mercado

1. Criterios para definir el tipo de producción porcina a desarrollar en un predio.
2. Alternativas de producción porcina para Uruguay.
3. Criterios de evaluación técnica de resultados productivos en las diferentes alternativas.

Bolilla 20. Evaluación de canales porcinas

1. Calidad de canal. Mediciones. Métodos de clasificación de canales.
2. Calidad de carne y grasa. Conceptos generales. Propiedades organolépticas. Defectos.
3. Identificación electrónica. Trazabilidad en cerdos.

6.- SANIDAD

Bolilla 21. Manejo sanitario

1. Principales enfermedades de los cerdos: síntomas característicos y medidas de prevención.
2. Medidas de higiene en criaderos de cerdos.

CURSO TEÓRICO-PRÁCTICO

Teórico Practico 1. La cría de cerdos a campo. Definiciones. Bases conceptuales en que se apoya el modelo de producción desarrollado en la Unidad de Producción de Cerdos de la Facultad de Agronomía. Premisas consideradas en su instalación. Componentes del modelo. Reconocimiento de categorías de cerdos. Sistemas de identificación.

Teórico Práctico 2, 3, 4, 5, 6 y 7. Selección de cerdos. Manejo de cerdos en pastoreo. Anillado. Alambrado eléctrico. Manejo al parto. Manejo de lechones al nacimiento y durante la lactancia. Manejo de los cerdos al destete y en el período de posdestete. Manejo del servicio. Parámetros de productividad.

Teórico Práctico 8. Organización de una unidad de cría de cerdos.

Teórico Práctico 9. Organización de una unidad de engorde de cerdos

Teórico Práctico 10. Calidad de carcasa. Calidad de carne.

Teórico Práctico 11. Presentación de seminarios. Síntesis del curso.

EXCURSIONES

• 1ª. Excursión a establecimientos criadores (Canelones-Lavalleja).
• 2ª. Excursión a establecimientos invernadores (Canelones).
• 3ª. Excursión a un establecimiento de ciclo completo (Colonia).
• 4ª. Excursión a establecimientos de ciclo completo (Canelones).

Metodología

El curso equivale a 5 (cinco) horas crédito. Comprende actividades teóricas, teórico-prácticas y excursiones. Las actividades teóricas están divididas en 6 Unidades Temáticas y se dictan fundamentalmente en Sayago. Las actividades teórico-prácticas se realizan en su mayoría en la Unidad de Producción de Cerdos (UPC) ubicada en Joanicó, y son de carácter obligatorio.

El curso se complementa con 4 excursiones que tienen por objetivo la visita a zonas y establecimientos productores de cerdos representativos de los distintos sistemas de producción que existen en el país. Las actividades teórico-prácticas y las excursiones son de carácter obligatorio.

Sistema de evaluación

El sistema de evaluación consiste en la realización de 2 (dos) pruebas parciales consistentes en preguntas de temas definidos previamente y la presentación de un seminario (trabajo en grupo) sobre alguna temática relacionada a la Unidad de Producción de Cerdos.

Cada prueba parcial tiene un puntaje máximo de 30 puntos y el seminario tiene un valor máximo de 40 puntos. El curso se aprueba obteniendo 51 puntos del total de 100, contenidos en las distintas pruebas, y asistiendo a un mínimo de actividades obligatorias (teórico-prácticos y excursiones) según lo dispuesto reglamentariamente.

Bibliografía

Bibliografía disponible en Biblioteca

• Azarini, et al. Producción y comercialización porcina en Uruguay.
• Buxade. Ganado Porcino.
• Buxade. Zootecnia. Bases de Producción Animal. Porcinocultura intensiva y extensiva.
• Cunha. Alimentación y nutrición del cerdo.
• Elsley y Whittemore. Alimentación práctica del cerdo.
• Embrapa. Suinocultura Intensiva. Producción, manejo y salud del rebaño.
• Hughes y Varley. Reproducción del cerdo.
• Perez, et al. Le porc et son élevage.
• Pinheiro Machado. Los cerdos.
• Pond y Maner. Producción de cerdos en climas templados y tropicales.
• Sobestiansky et al. Suinocultura Intensiva.
• Vieites y Basso. Cerdos para carne.
• Vieites. Producción porcina. Estrategias para una actividad sustentable.
• Zert. Vademecum del productor de cerdos.
• Brent, et al. Destete precoz de lechones.
• Concellon. La cerda y su camada.
• I.N.R.A. L´alimentation des monograstriques.
• Price. Patología del cerdo.
• Memorias de la Jornada-Taller “Utilización de pasturas en la alimentación de cerdos” GTI Porcino. Facultad de Agronomía Publicaciones de la Unidad de Suinotecnia
• El cerdo: ubicación zoológica y características de la especie. Código 199.
• Ambiente biotérmico. Código 872.
• Jornadas a Productores de Cerdos (1as –cód.58-, 2as–cód.356-, 3as –cód.718-).
• Principios básicos de regulación ambiental en construcciones para cerdos. Código 964.
• Encuesta sobre la situación porcina en el Uruguay. Código 107.
• Limpieza y desinfección en criaderos de cerdos. Código 369.

Boletines de divulgación

• La detección del celo en cerdas.
• Hidrolizado de pescado.
• Inseminación artificial de cerdas con semen proveniente de un centro de expedición.

Boletines de Investigación

• Utilización del afrechillo de arroz en raciones para cerdos en engorde.
• Evaluación del ensilaje biológico de pescado en la alimentación de cerdos en engorde.
• Evaluación de la aplicación a campo de inseminación artificial en cerdos.
• Utilización de sorgo forrajero en al alimentación de cerdas gestantes.
• Diagnóstico de la producción porcina en el Departamento de Rocha.

Notas Técnicas

• Regulación térmica en lechones. Nota técnica nº 39.
• Evaluación de tres sistemas de alojamiento para lechones destetados a los 42 días. Nota técnica nº 29.
• La producción de cerdos en Uruguay. I: Aspectos socio-económicos. Nota técnica nº 26.
• Los registros en la producción porcina. Nota técnica nº 38.

Cartelera